うどん店

カツオの強いうま味が特徴

上質で脂肪分の少ないカツオです。ちなみに関西風うどんではカビ付きのカツオは使用しません。カビ付きは上品な味わいと香りが特徴で、カビが付いていないカツオ節は魚の旨みが表にでてきた強い味のする出汁になります。料理に合わせて使い分けします。

風味が凝縮された独特のうま味と香りが特徴

使用しているサバはゴマサバ､平サバ､真サバ。削り節用原料としてのサバを湯がいて乾燥させます。天日干しとクンセイサバを混ぜると複雑で豊かな味の層を作り出し、出汁にバランスの良い風味が生まれます。※サバ削りには天日干しサバとクンセイサバがあります。

天日干しサバはサバを煮上げた後に天日乾燥させたもの、クンセイサバはサバを煮上げた後、燻製して作られるものです。

3種のイワシで濃いダシが取れる

イワシ削りは、ウルメイワシ、マイワシ、片口イワシをほどよく混ぜています。3種類のいわし節を混ぜることで、濃いダシが取れます。

クセのない独特の甘味が特徴

脂肪分の少ないウルメイワシを使います。クセがなく独特の甘味を持った出汁が取れます。味噌汁・煮物・麺類の出汁に適しています。

天日干しウルメイワシはウルメイワシを煮上げた後に天日乾燥させたもの、クンセイウルメイワシはウルメイワシを煮上げた後、燻製して作られるものです。

うま味成分があり、うどん出汁にも欠かせない

出汁に甘味と旨味を加えるために使われ、際立った甘みとコクがあります。昆布に含まれるグルタミン酸が、出汁の味に深みと複雑さをもたらします。主なだし昆布には、利尻昆布、真昆布、ラウス昆布、日高昆布があります。