選ばれる理由

九州近海・長崎で獲れる良質の魚が原料、
あじ・さば・いわし・煮干しの出汁に強い

全国からお買い求めいただけている理由の一つが、長崎という恵まれた立地です。削り節の材料となるかつおやあじ、さば、いわしは、すべて九州近海でとれる魚。そして煮干しの生産量の全国1位は長崎県です。もちろん品質も抜群で、良質な魚の生産地だからこそ、豊富な選択肢からニーズに合った出汁をご提案いたします。

安心安全の
化学調味料無添加

中嶋屋本店の特徴のひとつに、化学調味料無添加があります。創業当時、食品業界は化学調味料主流の時代でした。それこそ食べたら舌に色が付くような合成着色料や、また高価な砂糖の代用品として合成甘味料なども使われており、それが当たり前の時代でした。
その中で当店は創業より、身体に良いものを皆様にお届けしたいという想いをもとに、「良い食品づくりの会」へ加入、身体にやさしく安全でありながら「美味しさ」を追求することを目標として尽力しております。

原料の特性を熟知した上で
ひたすらご要望の味に近づける粘り強さ

私たちの腕の見せ所となるのが、お客さまのご要望に合わせたご提案です。まずは用途に合わせたベーシックな出汁のサンプルをお送りした上で、味の濃さ、色、香り、後味など、お客さまの声を丁寧に聞きながら何度も微調整します。味覚は人によって異なり数値化できず、当然、抽象的な言葉を頼りにするしかありません。

イワシ、カツオ節、昆布などそれぞれに原料の特性があり、獲れる時期や気候によって味が常に変化し続けます。イワシは鮮度が良すぎても生臭さがありますし、昆布も今年より去年獲れたものの方が100％美味しい。カツオも個体差があるので熟成作業（枯らし）を繰り返していきます。そういった魚の特性を熟知して試行錯誤を重ねた上で、その料理や調理工程に最適な出汁をご提案します。

お客さまのニーズの一歩先を見据えた
職人ならではのおいしい出汁の提案力

こうした味のすり合わせは、取引を開始した後も続きます。工業製品ではない天然の魚を扱うからこそ、味の繊細な変化は生まれます。そうしたブレを、仕入れと熟成でいかに少なくするのか。まさに当社の職人技です。ただおいしさの最後の部分は、調理段階でどのように出汁をとるのかによって左右されます。だからこそ、私たちの提案は味だけではなく、出汁のとり方や調理工程、調理をする方々にも及びます。

目指しているのは、お客さまにとっておいしい出汁です。それはどんな用途や種類、出汁のとり方であっても変わりません。時代によって求められる形が変化する中でも、妥協せずにお客さまの“うまい”というお喜びの声を大切にし続けています。

HACCP取得による衛生管理で､
食の安全や品質・生産性が向上

中嶋屋本店は、お客様に安心してお召し上がりいただける食品を提供するため、2021年4月にHACCP認証を取得いたしました。工場内の衛生設備はもちろんのこと、工程ごとに厳しい検査項目を作りチェックしていくことで、より一層安心安全な製品を常に提供できる体制を整えました。これからも安定した食品製造・新しい商品の開発を食の生産者として励んでいき、ごまかしのない美味しい食卓のお手伝いをしてまいります。